Tras la búsqueda de los secretos de Madrid

Una semana corta de trabajo en Madrid, se ve recompensada al seguir la recomendación de un buen buscador que nos llevan a conocer una joya arquitectónica en el barrio de las letras. Una bodega del siglo XVII reformada milagrosamente en un buen restaurante. 

Hay que fijarse en los pasadizos y tener tanta suerte como nosotros a la hora de la ubicación de la mesa, debajo de una de las centenarias bóvedas.  Por lo tanto, la recomendación gastronómica es clara en esta ocasión y prometo repetir el pulpo braseado con muselina de patata trufada y el rabo de toro maridado con salsa garnacha de La bodega de los secretos en la calle de San Blas nº4

Para continuar con la escapada, visita por la sierra de Guadarrama, para conocer Rascafría, y al ser un día laborable sin gente, somos los únicos turistas. Un bonito paseo hasta el monasterio de la Cartuja de Santa María de El Paular, pasando por el puente del Perdón - donde los sentenciados apelaban al tribunal el injusto veredicto- desde donde luego les conducían a la casa de la horca, situada a un par de kilómetros. Nosotros seguimos el paseo hacia las piscinas naturales de las presillas sobre el rio Lozoya. Una pena que las amplias campas, estén regadas de bolsas de basura de los últimos visitantes.

 

Por cierto, impresionante la tapa que nos dan en el restaurante Caldea, un gran pajar rehabilitado, con muros de piedra, que combina al mismo tiempo con una tienda de muebles rurales. Muy curioso el local que está en la avenida del Paular 37

Eid El Kebir en Argelia

Aprovechando que estamos de visita en la zona de Adrar, no he dejado pasar la oportunidad de intentar empaparme de la celebración del sacrificio. 

Aunque a algunos nos toca trabajar en este día tan señalado, no hay problema de horarios. Los rezos de la mañana en día tan especial, bañan todo el campamento impregnándolo todo con su mística religiosa.  

Dentro de mi habitación es como estar rodeado del propio muecín y todos los devotos al coro.¡Alla hu akbar!

 

En este viaje he tenido la gran suerte cruzarme en el camino con personas que conocen y tienen ganas de hacerse entender.

Es la gran fiesta, la gran comida, en la que como nosotros en Navidad, perdemos el Norte y consumimos hasta lo que no tenemos. Pues aquí, igual las familias piden préstamos para comprar el borrego y según cuentan, es una odisea en las ciudades, que te cuiden el animal vivo hasta el día del sacrificio....

 La fecha está marcada como no podría ser de otra manera, por la luna nueva que dio el punto final al ayuno del Ramadam. Es decir 70 días después del Eid Al Fitr se celebra el Eid El Keibir.

 

Cuando comienzan a explicarte lo que representa la celebración, es lo que mismo que nosotros, pero cambiado de personajes. Para los cristianos / judíos en al antiguo testamente, Dios le pone a prueba a Abraham pidiendo que mate a su hijo para honrarle. Y para los musulmanes es Allah el que le pide a Ibrahim que sacrifique a su primogénito.

 

Aunque no me lo creía mucho cuando me lo contaban y luego he comprobado en la Biblia (Génesis 21-9), aquí es donde empieza el problema entre las distintas culturas judías y árabes. La culpa de todo es que el bueno de Abraham fue padre primero con una mujer egipcia con la que nació Ismael y al final Sara le dio otro hijo Isaac.  Para los musulmanes al que casi mata Ibrahim es a Ismael y para los judíos a Isaac. 

 

Los árabes descienden de la rama del primogénito, de Ismael el cual se burlaba continuamente del enano de Isaac, del que descienden los judíos + cristianos.

 

Por cierto, el carnero impresionante.

 

Entre Alce y Arce…

En este viaje, muy a pesar mío, tengo que reconocer que la dislexia galopante, me hizo dudar entre el arce y alce. Como atenuante, la hora, el jet lag y  un compañero, por llamarle de alguna manera, de los que sienten la necesidad de sentarse en tu mesa para desayunar, cuando tú has elegido el rincón más apartado del hotel y no deja de hablar a las seis de la mañana. 

Su insistencia para que probara el excelente sirope de alce fue tal, que aunque pensando que sabría a una especie de Bovril, accedí para que dejara de atormentarme con sus aspavientos con cada uno de sus bocados. Cuando me trajo la tortita con el jarabe por encima y le dí el primer mordisco fue una sorpresa.
Él entre sus viajes a por más provisiones, continuaba con su disertación sobre el color y como reconocer las distintas calidades. Explicando que era tan típico de Canadá que hasta su hoja aparecía en la bandera nacional.
Ahí fue cuando me percate de la pequeña diferencia, escapándoseme una sonrisa ¾  al imaginar, al igual que el toro en la rojigualda,  el arce en el emblema canadiense.

El tiempo fresco –a la noche en torno a los 5ºC- alegrado con la lluvia intermitente de este final de verano, solamente invita a comer. Que no es un mal plan.

Por ejemplo, en Fort McMurray el tema de la carne a la parrilla lo tienen bastante logrado. Me facilita bastante la buena definición del punto de cocinado de la misma y lo homologado que está en los distintos restaurantes. Mi comanda en Canadá, sin ningún tipo de equivocación es RARE – sellada, cruda en su interior pero caliente. Si aquí pides el BLUE RARE, está fría en su interior, no siendo agradable. 

          

En Edmonton, mucho más economico, me llevaron a cenar al Hardware Grill – en la esquina de la calle 97 y la Avenida Jasper- un lugar que si puedo, repetiré pues es mi recomendación gastronómica.

Aunque no estaba dentro de la lista de aperitivos, no pude resistirme a comenzar con un Bloody Cesar (10 $) – del que ya hemos hablado en otras ocasiones.En un santiamén devoré el carpaccio de Kobe (18$), pero con lo que más disfrute fue del soberbio combinado de carnes el elk – una especie de arce Cervus Canadensis- con costilla de buey envuelto en tocino con una guarnición exquisita de calabaza-remolacha, bañada en salsa de frambuesa, acompañado de un Conundrum Red Californiano que como dice mi hermana, fue elegido de derechas al ser el único que me podía pagar, sin que tuviera remordimientos de conciencia.

                     

 Una espléndida cena.